Este es un sopa de verduras típica de la región de Galicia, que se puede hacer fácilmente vegana. Es un plato reconfortante y perfecto para días fríos o cuando necesitas una comida caliente y satisfactoria.
Ingredientes:
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 2 ramas de apio, cortadas en cubos
- 2 tazas de garbanzos, remojados y cocidos
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones:
- En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y agregar la cebolla picada. Sofreír hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 5 minutos.
- Agregar las zanahorias, el apio, los garbanzosy el caldo de verduras a la olla y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
- Agregar el pimentóny la sal al caldo y mezclar bien. Continuar cocinando a fuego lento durante 5 minutos más.
- Servir el caldo caliente en tazones individuales y disfrutar.
Este caldo gallego vegano es una opción saludable y deliciosa para aquellos que buscan una alternativa vegana a la tradicional receta gallega. ¡Disfrútalo!