Curry de tofu con arroz integral para 4 personas (aproximadamente 30 minutos):
Ingredientes:
– 400 g de tofu firme
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados finamente
– 1 cucharada de jengibre fresco rallado
– 1/2 taza de curry en polvo
– 1/2 taza de pasas sin semillas
– 1 lata (400 ml) de leche de coco
– Sal y pimienta al gusto
– 2 tazas de arroz integral cocido.
Preparación:
1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar el tofu en cubos y colocarlos en una bandeja para hornear. Agregar un poco de aceite y sal y pimienta al gusto. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del horno y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre y sofreír por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agregar el curry en polvo, las pasas sin semillas, la leche de coco y sal al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes e incorporar los cubos de tofu horneado previamente. Cocinar por 10 minutos más o hasta que se forme una salsa espesa.
4. Servir con arroz integral cocido caliente al lado del curry de tofu listo para comer!