Empanadas gallegas veganas

Estas empanadas rellenas de verduras son una versión vegana de las populares empanadas gallegas. Son fáciles de hacer y perfectas como una comida o un bocadillo para llevar.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua fría
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 taza de espinacas frescas, picadas
• 1/2 taza de champiñones frescos, picados
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de aceitunas negras picadas
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo picado

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezclar la harina de trigo y la sal. Agregar el agua fría, el aceite de oliva y el vinagrey mezclar hasta formar una masa suave. Envolver la masa en papel plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar las espinacas, los champiñones, la cebolla, las aceitunas, el pimentóny el ajo. Cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar.
3. Precalentar el horno a 200 grados C.
4. En una superficie enharinada, estirar la masa en una forma circular y cortar en 8 círculos iguales.
5. Colocar una cucharada de la mezcla de verduras en el centro de cada círculo de masa y doblar en forma de media luna, sellando los bordes con un tenedor.
6. Colocar las empanadas en una bandeja para hornear y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
7. Servir caliente y disfrutar.

Estas empanadas gallegas veganas son una opción deliciosa y versátil para aquellos que buscan una alternativa vegana a la tradicional receta gallega. ¡Disfrútalas!