
Estas empanadas rellenas de verduras son una versión vegana de las populares empanadas gallegas. Son fáciles de hacer y perfectas como una comida o un bocadillo para llevar.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua fría
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 taza de espinacas frescas, picadas
- 1/2 taza de champiñones frescos, picados
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de aceitunas negras picadas
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ajo picado
Instrucciones:
- En un tazón grande, mezclar la harina de trigo y la sal. Agregar el agua fría, el aceite de oliva y el vinagrey mezclar hasta formar una masa suave. Envolver la masa en papel plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar las espinacas, los champiñones, la cebolla, las aceitunas, el pimentóny el ajo. Cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 200 grados C.
- En una superficie enharinada, estirar la masa en una forma circular y cortar en 8 círculos iguales.
- Colocar una cucharada de la mezcla de verduras en el centro de cada círculo de masa y doblar en forma de media luna, sellando los bordes con un tenedor.
- Colocar las empanadas en una bandeja para hornear y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
- Servir caliente y disfrutar.
Estas empanadas gallegas veganas son una opción deliciosa y versátil para aquellos que buscan una alternativa vegana a la tradicional receta gallega. ¡Disfrútalas!