Para 4 personas, tiempo de preparación: 15 minutos.
Ingredientes:
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de frijoles negros cocidos
– 2 tomates cherry cortados en cuartos
– 1/2 cebolla roja picada finamente
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre balsámico
– Sal y pimienta al gusto
– Queso feta para servir (opcional)
Instrucciones:
1. En una olla mediana, agregue la quinoa y dos tazas de agua. Lleve a fuego medio y cocine por unos 12 minutos hasta que el agua se haya absorbido completamente. Retire del fuego y reserve.
2. Mientras la quinoa se cocina, en un recipiente grande mezcle los frijoles negros, los tomates cherry, la cebolla roja y el aceite de oliva. Agregue sal y pimienta al gusto. Mezcle bien para combinar los ingredientes.
3. Cuando la quinoa esté lista, agréguela al recipiente con los demás ingredientes y mezcle bien para combinar todos los ingredientes. Agregue el vinagre balsámico y mezcle nuevamente para distribuir uniformemente el sabor a lo largo de la ensalada.
4. Sirva caliente o frío con feta desmenuzado encima (opcional).