La Ensalada Mediterránea de Garbanzos es un plato nutritivo y sabroso que combina los sabores vibrantes del Mediterráneo en una ensalada fresca y rellena. Repleta de garbanzos ricos en proteínas, verduras crujientes y una vinagreta de limón y ajo, esta ensalada es perfecta como una comida ligera o un acompañamiento nutritivo. La belleza de esta receta radica en su simplicidad y versatilidad, pudiendo ajustarse a tus gustos personales. La receta detallada a continuación tardará aproximadamente 25 minutos en hacerse y rendirá 6 porciones.
**Ingredientes:**
1- Dos latas de garbanzos (400 gramos cada una), escurridas y enjuagadas
2- Un pepino grande, sin semillas y picado
3- Un pimiento rojo grande, picado
4- Media cebolla roja, finamente picada
5- Un puñado de aceitunas negras, picadas
6- 200 gramos de queso feta, desmenuzado
7- Para la vinagreta: 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de dos limones, dos dientes de ajo picados, sal y pimienta al gusto
**Instrucciones:**
1- En un bol grande, mezcla los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla, las aceitunas y el queso feta.
2- En un frasco pequeño con tapa, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Agita bien hasta que la vinagreta emulsione y se mezclen los sabores.
3- Vierte la vinagreta sobre la mezcla de la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todo esté bien cubierto.
4- Deja que la ensalada repose durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
5- Sirve la ensalada a temperatura ambiente o fría.
**Consejos útiles:**
– Asegúrate de enjuagar bien los garbanzos para eliminar cualquier sabor a lata.
– Para obtener resultados más crujientes, seca los garbanzos con una toalla de papel después de enjuagarlos.
– Puedes agregar hierbas frescas como el perejil o la menta para obtener más sabor.
– Esta ensalada se puede refrigerar durante 2-3 días. Asegúrate de revolver bien antes de servir si decides hacerlo.
– Si deseas una ensalada más rica en proteínas, considera agregar pechuga de pollo a la parrilla o camarones.
Esta Ensalada Mediterránea de Garbanzos es perfecta para un picnic de verano o una cena rápida entre semana. Ilustra la comida saludable, fresca y sabrosa por la que la dieta mediterránea es tan famosa.