Ingredientes:
– 1 taza de quinoa
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 zanahorias
– 1 pimiento rojo
– 1 cebolla
– Sal y pimienta al gusto
– 1/4 taza de pasas
– 1/4 taza de almendras laminadas
Preparación:
1. Lava la quinoa con agua fría para eliminar el exceso de saponina. Escurre bien y colócala en una olla con dos tazas de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que toda el agua se haya absorbido. Retira del fuego y déjala reposar por 5 minutos antes de servir.
2. Mientras la quinoa se cocina, corta las verduras en cubitos pequeños. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que esté transparente. Agrega los pimientos y las zanahorias, salpimienta al gusto y cocina por otros 5 minutos, hasta que las verduras estén suaves pero crujientes.
3. Agrega la quinoa cocida al sartén con las verduras y mezcla bien para integrar los ingredientes. Cocina por otros 5 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo del sartén.
4. Por último, agrega las pasas y las almendras laminadas, mezclando bien para distribuirlas uniformemente por toda la preparación. Cocina por otros 3 minutos más antes de servir caliente o a temperatura ambiente como guarnición o plato principal para 4 personas .
Tiempo total: 28 minutos
Porciones: 4