Introducción:
El Tajine de garbanzos y verduras es una deliciosa y saludable versión vegetariana de uno de los platos más tradicionales de la cocina marroquí. Sus especias, legumbres y la multitud de verduras utilizadas en su preparación, hacen de este plato una comida equilibrada y llena de sabor. El tiempo total de preparación y cocción es de aproximadamente una hora y permite obtener unas 4-5 raciones.
Ingredientes:
– 300 gramos de garbanzos cocidos
– 2 zanahorias grandes
– 1 berenjena
– 1 pimiento rojo
– 1 cebolla
– 2 tomates
– 4 dientes de ajo
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de paprika
– 1 cucharadita de cúrcuma
– Sal y pimienta al gusto
– Un manojo de cilantro fresco
– 500 ml de caldo de verduras
Instrucciones:
1. Prepara todos tus ingredientes: pica la cebolla y el ajo, corta las zanahorias, la berenjena, el pimiento y los tomates en trozos medianos.
2. En un tajine o una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
3. Incorpora las verduras con la más dura primero, zanahorias, luego berenjena, pimiento y finalmente los tomates. Cocina durante unos 5-10 minutos.
4. Añade los garbanzos, las especias, el cilantro picado y el caldo de verduras.
5. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 30min hasta que las verduras estén tiernas.
6. Rectifica la sal y pimienta si es necesario y sirve caliente, delicioso con pan de pita.
Consejos:
– Para una versión sin gluten, puedes sustituir el pan de pita con un acompañamiento de quinoa o arroz.
– Puedes añadir otras verduras de tu elección como calabaza o espinacas.
– Asegúrate de que los garbanzos estén bien cocidos antes de añadirlos al tajine.
– Si no tienes tajine, puedes usar una olla o cacerola con tapa.
– Para intensificar el sabor, puedes añadir un poco de jengibre fresco rallado al sofreír las verduras.
– Si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien antes de usar.
– No te excedas en el caldo, debería cubrir justo las verduras, recuerda que las verduras soltarán su jugo.
– El tajine se sirve caliente y se puede acompañar de cuscús o pan. En Marruecos se come directamente del tajine, cada comensal con su cuchara.