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Tazón de quinoa con garbanzos y aguacate

3 de marzo de 2023
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Ingredientes:
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de agua
– 1 cucharadita de sal
– 1/2 cebolla picada finamente
– 2 dientes de ajo picados finamente
– 1 pimiento rojo picado finamente
– 2 tomates maduros, pelados y sin semillas, picados en cubos pequeños
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 2 tazas de garbanzos cocidos y escurridos
– 1 aguacate grande, pelado y cortado en cubos pequeños
– Pimienta negra recién molida al gusto.

Para 4 personas:

Tiempo total: 30 minutos.

Instrucciones:

1. En una olla mediana, combine la quinoa con el agua y la sal. Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Retire del fuego y escurra cualquier exceso de agua. Deje reposar por 5 minutos.

2. Mientras se prepara la quinoa, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento rojo; sofría durante 5 minutos o hasta que estén suaves y fragantes. Agregue los tomates y cocine durante 3 minutos más o hasta que estén suaves.

3. Agregue los garbanzos cocidos al sofrito y mezcle para combinar bien los ingredientes. Retire del fuego y sazone con pimienta negra recién molida al gusto.

4. Para servir, coloque la quinoa en un plato hondo para servir individualmente o en un tazón grande para compartir entre 4 personas; cubra con el sofrito de garbanzos caliente e incorpore los cubitos de aguacate justo antes de servir para mantenerlos frescos y crujientes.